東(dōng)北(běi)大(dà)米真的(de)比南(nán)方大(dà)←β米要(yào)好(hǎo)吃(chī)嗎(ma)?
2021-10-28
東(dōng)北(běi)大(dà)米屬于粳米，粳米的(de)特點，就(jiù)×₽₹是(shì)直鏈澱粉低(dī)左右，支鏈澱粉高(gāo)。
什(shén)麽意思呢(ne)?簡單說(shuōβ€♠↑)來(lái)，直鏈澱粉高(gāo)，口感偏硬，支鏈澱粉高(< gāo)，口感偏粘。糯米就(jiù)是(shì)支鏈澱粉高(gāo)的(de)一(yī)種米，所← 以口感特别粘。除了(le)口感外(wài)，直鏈澱粉還(hái)有(y™↑ǒu)一(yī)個(gè)特點，分(fēn)子(z×☆÷ǐ)量小(xiǎo)，可(kě)容于50-60度的(de)熱(r÷β®$è)水(shuǐ)，而支鏈澱粉在50-60度是(shì)♥£不(bù)會(huì)溶解的(de)，所以，&¥ 東(dōng)北(běi)米浸泡或蒸煮後，膨脹度高(gāo)，看(kàn)上(shàng)±₩π↓去(qù)圓潤飽滿。
直鏈澱粉易老(lǎo)化(huà)，支鏈澱§"€粉則不(bù)易老(lǎo)化(huà)，所以λλ÷π東(dōng)北(běi)大(dà)米又(yòu)具有(yǒu)“剩飯不(bùλ✔☆)回生(shēng)”的(de)特點。所以東(dōng)北(běi)大(dà)米，♦λ> 涼吃(chī)口感也(yě)很(hěn)好(h₽λ'πǎo)。類似的(de)，同一(yī)緯度的(de)用>®σβ(yòng)于制(zhì)作(zuò)壽司的(de)日(rì)本的(de)越光(guā∑"♦¶ng)米，如(rú)果冷(lěng)後口感很(hěn)差，就(j∑↑iù)不(bù)适合做(zuò)壽司了(le)吧(ba)。
除了(le)澱粉構成不(bù)同的(de)主要(×♣<≤yào)區(qū)别外(wài)，東(dōng)北(běi)大(dà✔↔σ₽)米還(hái)有(yǒu)甜、香，泛油光(guāng)∞>♣的(de)特點。甜主要(yào)是(shì)因為(wèi)東(dōng)₽α>ε北(běi)溫差大(dà)，有(yǒu)利于有(yǒu)機(jī)物(wù)的(de)積累，當然，¥Ω★σ也(yě)可(kě)能(néng)與水(shuǐ)有(yǒu)↔≠<關。至于香，大(dà)概也(yě)跟水(shuǐ)中或土(tǔ)壤中富含礦物(wù)質有(yǒuφ ±)關。油光(guāng)與大(dà)米中的(de)富含磷脂有(yǒu)關♠"，東(dōng)北(běi)能(néng)出含油量高(gāo)的(de)大(dà)豆，能(néng₽×)産含油量高(gāo)的(de)大(dà)米也↑α (yě)不(bù)出奇。
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